החיים, מתכונים ומה שבינהם.

ריזוטו פטריות מושלם שמכינים בקלי קלות (אל תפחדו מריזוטו)

ריזוטו פטריות

אני משוגע על ריזוטו פטריות. לפני המון המון המון שנים, עבדתי בחברה גדולה שלא היה לה איש טכני באיטליה. במשך כמעט חצי שנה הייתי כמו טבח צבאי – שבוע שבוע. שבוע בארץ, שבוע באיטליה. לפעמיים, היה יוצא לי להיות שבועיים רצוף באיטליה, אז הייתי חוזר לארץ לסופ"ש. שם אכלתי בפעם הראשונה ריזוטו פטריות מושלם. קרמי, […]

ריזוטו עם ארטישוק ולימונים כבושים שאי אפשר להישאר אדישים אליו

ריזוטו עם ארטישוק ולימונים כבושים

לא רחוק מאיפה שאני גר, ישנה מסעדה איטלקית קטנה, במיקום לא מרכזי שצריכים להכיר אותה על מנת להגיע עליה. לא מסוג המסעדות שעוברים ברחוב ונכנסים אליהן. ושם בטאנטי באצ׳י מגישים מנה נפלאה של ריזוטו עם ארטישוק ולימונים כבושים שבכל אחד מהביקורים שלי במקום אני תמיד מזמין, עד שהיום החלטתי להכין את המנה בבית. יש אנשים שחושבים […]

ריזוטו עם מולים טריים

ריזוטו עם מולים

טוב, לפני הכל אני רוצה להודות למי שטרח והצביע עבור המנה הראשונה שהכנתי ולמי שטרם הצביע וגם למי שכבר הצביע, זה הזמן להצביע עבור המנה השניה. אני לא רוצה להתחנן, אבל אני כן רוצה להגיע לפריז, אז, אנא מכם, כנסו לדף של סוגת בפייסבוק והצביעו עבור המנה שלי (כן, אני יודע שזה מסובך להצביע, אבל […]

ריזוטו עגבניות מעולה ששווה כל שניה של ערבוב

ריזוטו עגבניות

נתחיל בידיעת מערכת… לידיעת הקורא יאיר פיינברג בקבוק הקאווה שלך נשאר אצלי בבית.. ונמשיך. היום, זה מסוג הימים שאוכלים בהם טוב. בבוקר, אירחתי בביתי סדנת תרמומיקס. אחד המאכלים שהודגמו בסדנא היה ריזוטו גזר וזעפרן. בלי הרבה מאמץ, המצרכים הוכנסו אחד אחרי השני לתוך התרמומיקס ולאחר עשרים דקות בערך, מספר שניות לאחר שהתרמומיקס שרק את שריקת […]

ריזוטו דלעת

אני והדלעת לא התחלנו טוב. כילד, המאכל היחיד שאני זוכר שהכיל דלעת היה דלעת מבושלת מתוקה עם המון קינמון. לא סבלתי את המנה הזאת אז וגם לא היום. עם השנים חוש הטעם מתפתח וגם נחשפים לטעמים חדשים. הפעם הבאה, בה פגשתי את הדלעת היתה בצבא. את הקוסקוס שהייתי אוכל בצבא כל יום רביעי אני לא […]

אצא לי השוקה ריזוטו אפונה

אמנם תרנגול קטן לא קניתי, אבל כן קניתי המון אוצרות אחרים. מי שקורא אותי מספיק זמן, כבר יודע שאני אוהב לקנות את הפירות והירקות שלי בשוק ולמרות שאני גר רבע שעה מנצרת, השבוע גיליתי את גן העדן הפרטי שלי. השוק של נצרת, פעיל בימי שלישי וחמישי ואוצרות כמו שראיתי שם – עדין לא ראיתי בשווקים […]

ריזוטו אספרגוס

ריזוטו אספרגוס

כבר הרבה זמן שאני מפנטז על המנה הזאת. הבעיה בהוצאה לפועל של הפנטזיה למציאות היתה בעיקר אי מציאת אספרגוס. האורז לריזוטו אספרגוס המתין בסבלנות בארון עד שימצא אספרגוס ראוי ואספרגוס ראוי נמצא. בהרבה מנות ניתן לעשות קיצורי דרך, להשתמש בתחליפים ולאלתר. אם יש משהו שאני לא מקצר בו את הדרך, ולא משתמש בתחליפים, זה בציר […]

מרק מינסטרונה

מרק מינסטרונה

בואו נתחיל מזה שאין דבר כזה מתכון של מרק מינסטרונה. עכשיו, כששמנו את זה על השולחן, נשבור על מוסכמה (ואני אסתכן בסקילה באבנים) – אין דבר כזה מטבח איטלקי. טוב, יש מטבח איטלקי, אבל איטליה היא מדינה כל כך גדולה, וחומרי הגלם שם כל כך שונים ומגוונים, כך שאם תשאלו מאמא איטלקיה מהדרום ומאמא איטלקיה […]

מלנזאנה פרמזאנה – מאפה חצילים עם גבינות ופרמזן

מלנזאנה פרמזאנה

מלנזאנה פרמזאנה זאת אחת המנות הכי אהובות עליי מהמטבח האיטלקי. אחרי פיצה כמובן. וגם אחרי פוקצ'ה. וניוקי רכים כמו עננים. וריזוטו קרמי הבנתם אותי – כמו כל מנה איטלקית טובה, גם זאת קלסיקה איטילקית. שלא כמו במקור, אני החלטתי לא לטגן את החצילים, אלא לצלות אותם בתנור. המנה הזאת מספיק מושחתת שאפשר בלי בעיה לוותר […]

צ'יראשי יפני מושלם בכלום עבודה כמו במסעדה

צ'יאשי סושי

על יד העבודה שלי יש מסעדה אסייתית מעולה ששם אכלתי פעם הראשונה צ'יראשי יפני מושלם. אני יודע שלהרבה אנשים, תמונה הראשונה שעולה להם בראש כשהם חושבים על מסעדה אסייתית זה איזה דוכן בקניון שמוכר סושי, אגרול, עוף חמוץ מתוק ומוקפץ אדום ושמנוני או כל שילוב זול של אוכל מהמזרח הרחוק. המסעדה הזאת פשוט מושלמת וכל אורח שמגיע […]