בעוגיות האלו, נתקלתי לראשונה בחיי לפני מספר שנים, בעת נסיעת עסקים לאיטליה. טרם עליתי לטיסה שתיקח אותי ממילאנו לשוודיה, קיבלתי טלפון מאחד מאנשי המכירות הישראלים שלנו אשר ביקש שאקנה עבורו חבילת קנטוצ'יני. לשוודיה, הגעתי מעט לפני חצות ומאחר וכל התנאים הבאים התקיימו:

1. הטיסה נחתה בשוודיה מעט לפני חצות.
2. כל חנויות המזון בשדה התעופה כבר היו סגורות.
3. גוועתי ברעב
4. היתה ברשותי חבילת קנטוצ'יני

לא נותר אלא לבצע הסקת מסקנות. מיותר לציין שהקנטוצ'יני לא חזרו איתי לארץ.

הסוד של העוגיות הללו, אשר נקראות גם בישקוטי, זה אפייתן הכפולה. בשלב הראשון יוצרים מהבצק שתי כיכרות, ולאחר אפיה ראשונה, הכיכרות נפרסות לפרוסות דקיקות ואז נאפות פעם שניה עד לייבושן. מהמתכון הנ"ל יצאו בסביבות חמישים עוגיות. אין לי מושג כמה זמן הן יחזיקו מעמד, מאחר ומעולם הן לא נשארו מספיק זמן.

למתכון:

המתכון לעוגיות מאוד פשוט ואינו יוצר יותר מדי לכלוך. את הקנטוצ'יני אפשר להכין מאגוזי לוז, שקדים או משילוב של השניים. אני מכין מאגוזי לוז (לא קלויים ולא ממומלחים). את האגוזים, אני קולה בצלחת שטוחה במיקרוגל, על העוצמה הכי חזקה למשך שבע דקות. לאחר שהאגוזים מצטננים, אפשר בקלות לשפשפם ביידים על מנת להסיר את הקליפה. לעוגיות אני משתמש בכוס אגוזי לוז.

לתוך קערת המיקסר, נכניס שתי בייצים שלמות וחלמון.

עוד נכניס לקערה:

• שלשת רבעי כוס סוכר
• שתי כפיות פראנג'ליקו (ליקר אגוזים) או שתי כפיות אמרטו (ליקר שקדים) או שתי כפיות ברנדי.
• כפית תמצית וניל איכותית.

נקציף את התערובת בעזרת המקצף בלון כעשר דקות, עד שתתקבל תערובת תפוחה ובהירה.

בזמן הקצפת התערובת, נדליק את התנור ונחממו לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. בנוסף, ננפה לקערה כוס ושלשה רבעים של קמח לבן (כוס = מאתים וחמישים מל"ל). לקמח נוסיף חצי כפית אבקת אפיה ורבע כפית מלח.

את הקמח, נוסיף לתערובת שבקערת המיקסר ונערבב במהירות האיטית ביותר עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר. ערבוב יתר יפגע בפריכות של העוגיות!. נוסיף את אגוזי הלוז ונערבב בתנועת קיפול עד שהאגוזים יתפזרו בצורה אחידה בבלילה.

כעט, ניקח את תבנית התנור ונרפד אותה בנייר אפיה. נחלק את התערובת לשני חלקים שווים בגדולם וניצור שתי כיכרות לאורך התבנית. התערובת שמתקבלת הינה דביקה מאוד. הדרך הנוחה ביותר ליצור את הכיכרות, זה בעזרת מרית וכף (או שתי מריות) ליצור צורה של כיכר גסה ואז להרטיב את הידים במעט מים ולעצב את הצורה הסופית של הכיכר:

לאחר הכנת שתי הכיכרות נאפה אפייה ראשונית בתנור שחומם מראש למשך שלושים דקות. לאחר שלושים דקות, נוציא את התבנית מהתנור (ונשאיר את התנור דולק). נעביר את כיכר אחת לקרש חיתוך ואת הכיכר השניה, נעביר לרשת צינון, על מנת לעצור את האפיה. ניפרוס את הכיכר לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.

לאחר פריסת שתי הכיכרות, נסדר את העוגיות הפרוסות על רשת התנור (כאשר הרשת תתמלא בעוגיות, אפשר את הנותרות להניח על השכבה הראשונה):

את העוגיות נאפה פעם נוספת למשך חמש עד שבע דקות. לאחר צינון העוגיות יש לשמרן בכלי אטום (עדיף גם אטום לאור, כדי ששאר בני הבית לא יראו את העוגיות)

בתאבון.

גזור ושמור

1. לקלות במיקרוגל כוס אגוזי לוז במשך שבע דקות. לאחר צינון האגוזים להסיר את הקליפות.
2. בקערת המערבל, להקציף במשך עשר דקות: שתי ביצים, חלמון, שתי כפיות ליקר, כפית תמצית וניל ושלשת רבעי כוס סוכר.
3. לנפות כוס ושלשת רבעי קמח עם חצי כפית אבקת אפיה וחצי כפית מלח.
4. להוסיף את הקמח לקערת במיקסר ולערבב באיטיות עד לאיחוד התערובות.
5. להוסיף את האגוזים ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.
6. ליצור שתי כיכרות ולאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות למשך שלושים דקות.
7. לפרוס את הכיכרות לעוגיות בעובי חצי ס"מ.
8. לאפות שוב, על רשת התנור למשך חמש עד שבע דקות.