אי אפשר לחגוג את ראש השנה בלי דבש. הדבש הוזכר לראשונה בתורה, אולם בהקשר של סילאן: "אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה, וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן; אֶרֶץ-זֵית שֶׁמֶן, וּדְבָשׁ" (ספר דברים, פרשת עקב (שבמקרה היתה הפרשה שלי בבר מצווה, אי שם לפני עשרים ושתים שנים)). לכל אחד יש את עוגת הדבש "המנצחת" שלו. המתכון שלי, לקוח מאימי עם כמה שינויים שלי. עוגת דבש, הינה עוגה בחושה, שקשה מאוד לפספס את ההכנה שלה. הדבר החשוב ביותר בעוגה, זה לא לאפות אותה יתר על המידה על מנת שלא תתייבש .

להכנת העוגה, נרתיח בסיר שלושת רבעי כוס מים עם כוס סוכר (כוס = 250 מל"ל). לאחר שהסוכר נמס נוסיף שתי כפות אבקת קקאו (רגיל, לא ממותק).

נערבב היטב על להמסה מוחלטת של הקקאו לסירופ הסוכר ונסיר מהאש. נוסיף כוס שמן קנולה ונערבב היטב. לאחר הוספת השמן, נשתמש באותה הכוס, כדי להוסיף כוס דבש לבלילה. לתוך הסיר, נוסיף גם שלוש ביצים ושוב, נערבב היטב עד לאיחוד הבלילה.

בקערה נוספת, נערבב שתי כוסות קמח עם כפית אבקת אפיה, כפית קינמון, רבע כפית אבקת ציפורן ועוד רבע כפית של אבקת ג'ינג'ר. נערבב את הקמח והתבלינים ונאחד עם בלילת הדבש. את הבלילה המאוחדת נערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

ניצק את הבלילה לשתי תבניות אלומיניום חד פעמיות מוארכות (אינגליש קייק) משומנות מעט. זה הזמן להוסיף אגוזים, או שקדים פרוסים לעוגה, למי שאוהב.

הבלילה צריכה להגיע לאמצע הגובה של התבנית ובמהלך האפיה, העוגה תכפיל את גובהה. את העוגה יש לאפות בין 40-50 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושישים מעלות.

את העוגה נוציא מהתנור כאשר קיסם יוצא לח עם מעט פירורים מהעוגה ופני העוגה יציבים למגע. עוגת דבש צריכה להמשיך "להתבשל" עוד יומיים – שלושה על מנת להיות במיטבה, אבל אין שום מניע לאכול מיד עם לאחר שהעוגה הצטננה.

גזור ושמור

1. להמיס בסיר שלושת רבעי כוס מים עם כוס סוכר. לאחר ההמסה להוסיף שתי כפות קקאו ולערבב היטב.
2. להוסיף לסיר כוס שמן וכוס דבש ולערבב היטב
3. להוסיף שלוש בייצים ולערבב היטב.
4. בקערה נפרדת לערבב שתי כוסות קמח עם כפית אבקת אפיה, כפית קינמון, רבע כפית ציפון ורבע כפית ג'ינג'ר טחון.
5. לאחד את שתי התערובות ולערבב עד לאיחוד לתערובת אחידה.
6. לחלק את הבלילה לשתי תבניות חד פעמיות משומנות
7. אם רוצים – זה הזמן להוסיף אגוזים או שקדים
8. לאפות בין ארבעים לחמישים דקות בטמפרטורה של מאה ושישים מעלות, עד שקיסם יצא לח עם מעט פירורים ופני העוגה יציבים.

בתאבון.

ועכשיו למשהו גאוני – דובשניות אמיתיות!

מי שידע שבדובשניות שתעשיתיות (מהסופר) אין בכלל דבש שיקום. אני רואה שאף אחד לא קם

השבוע, מירי, מ- Room for Dessert, פירסה מתכון לדובשניות אמיתיות והבטחתי לה שאני אנסה את המתכון ואדווח. אז דבר ראשון – רוצו להכין. יוצאות דובשניות מעולות, אמיתיות, עם טעם של דבש אמיתי. בדיוק משהו לקפה של ראש השנה. את המתכון (המפורט והברור) אפשר למצוא בבלוג של מירי (בלינק למעלה).

ככה נראות הדובשניות מיד לאחר היציאה מהתנור:

וככה לאחר הזיגוג שלהן:

אז שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה, מוצלחת ומאושרת, ובעיקר הרבה בריאות ושקט.

טל.