אפשר לקרוא לסלט הזה בהמון שמות. היום לדוגמא, קראתי לו "סלט קוסקוס עם רימונים וענבים".  באביב, זה היה "סלט קינואה עם דובדבנים". אפשר להכין אותו על בסיס בורגול באותה המידה וגם התוספות שבו יכולות להשתנות בהתאם למצאי, לעונה, למה שיש בבית ולמה שמתחשק באותו הרגע שמכינים את הסלט.

שני דברים, אי אפשר להחליף והם מה שנותנים לסלט את הטעם המיוחד שבו: טרגון – שמוסיף ארומה אניסית עדינה ורוקט.

היום, כמו שכבר פתחתי, הכנתי את הסלט על בסיס קוסקוס. במידה ומחליטים להכין על בסיס קינואה, יש לבשלה קודם. אני מבשל את הקינואה בדיוק כמו אורז: מטגן אותה שתיים עד שלוש דקות במעט שמן (בלי שטיפה מקדימה של הקינואה). הטיגון פותח את הטעמים ומשחרר ניחוח עדין של אגוזים. על כוס קינואה, אני מוסיף שתי כוסות מים רותחים. בנוסף לקינואה והמים, אני גם מתבל בפלפל שחור ומלח (אפשר גם כף אבקת מרק). את הקינואה, מבשלים עשרים דקות על אש נמוכה.

אם מכינים את הסלט על בסיס בורגול, יש להשרותו בהרבה מים קרים ולסחוט היטב לפני ההוספה לסלט.

נחזור לקוסקוס. את הקוסקוס מכינים על פי הוראות היצרן (וזאת אחת הפעמים הבודדות שבה אני משתמש באבקת מרק) ומשאירים בצד לצינון.

בזמן שהקוסקוס מתבשל לו (לא ממש מתבשל לו, אלא מבלה במים הרותחים עם התבלינים והשמן) נמשיך עם הכנת שאר הרכיבים לסלט: נפריד את הגרעינים מחצי רימון.  לסלט הזה רצוי להשתמש ברימונים האדומים והחמצמצים. הרימונים הוורודים גם יכולים להתאים, אבל הסלט יראה חיוור יותר.

בנוסף לרימונים, ניקח אשכול קטן של ענבים שחורים. הזן האידיאלי, זה המוסקט השחור שהטעם שלו פשוט מדהים, אבל אפשר להחליף לכל סוג אחר של ענבים שחורים. את הענבים, נחצה לשניים ובעזרת מזלג עוגות או קיסם שינים (נקי ) נוציא את החרצנים. לאחר הוצאת החרצנים, נחתוך כל חצי ענב לארבעה רבעים.

עכשיו נוסיף את שני התבלינים העיקריים של הסלט, שאותם אין להחליף (טוב, תעשו מה שאתם מוצאים לנכון לעשות… אני לא מכריח אף אחד): הטרגון והרוקט. את הטרגון, נכין בצורה הבאה: נשטוף היטב חבילת טרגון (ובאותה הזדמנות גם את הרוקט);נתפוס כל גבעול בעלים העליונים ובעדינות, נחליק את האצבעות על הגבעול ועל ידי כך, נפריד את העלים מהגבעול.  נקצוץ דק את הטרגון ונכניס לקערת הסלט.

מצרור הרוקט, נחתוך את הגבעולים ונוציא עלים לא יפים, גבעולים וניצנים של פרחים במידה ויש. לאחר הטיפול נקצוץ גם את הרוקט לפרוסות בעובי חצי ס"מ.

נערבב היטב את הכל בקערה גדולה ונוסיף שתיים – שלוש כפות של צימוקים בהירים. נתבל במעט שמן זית ונתקן תיבול (הקוסקוס כבר מתובל, לכן לא צריך להוסיף הרבה תבלינים).

גיוונים:

1. במקום קוסקוס – אפשר קינואה או בורגול
2. במקום רימונים אפשר דובדבנים מגולענים וחצויים בעונה. רצוי שילוב של דובדבנים אדומים וצהובים-כתומים.
3. אפשר להוסיף חמוציות (שהושרו במעט מיץ לימון לריכוך)

גזור ושמור

1. להכין שקית קוסקוס עפ"י הוראות היצרן
2. להפריד גרגירים מחצי רימון (הזן האדום החמצמץ)
3. לגלען 15 ענבים שחורים ולחתוך כל ענב לחצי, וכל חצי לרבעים.
4. לשטוף ולנקות צרור רוקט וצרור טרגון. מהטרגון להסיר גבעולים.
5. לקצוץ דק את הטרגון וגס את הרוקט.
6. להוסיף שתיים – שלוש כפות צימוקים בהירים.
7. לערבב את כל חומרי הסלט. להוסיף 3-4 כפות שמן זית.
8. לטעום ולתקן תיבול.