היום יום הולדת, היום יום הולדת, היום יום הולדת לי.

לינזר טורט היא העוגה העתיקה ביותר שידועה. עוגה נפלאה שעשויה מבצק פריך מועשר בשקדים (או אגוזי לוז) טחונים ושוקולד טחון. אז לכבוד היום הולדת, הכנתי את העוגה לחברים מהעבודה (יחד עם עוגת גבינה ופירורים). לפני שעה העוגה יצאה מהתנור, והעדין כל הבית מריח מריח של עוגה.

נתחיל.

ניקח 130 גרם שוקולד מריר איכותי (יש עכשיו שוקולד לא רע של עלית עם 60% מוצקי קקאו) ונגרר אותו על מגררת גסה ונעביר לקערת מעבד המזון עם להב פלדה. במידה ואין מעבד מזון, אפשר פשוט בקערה גדולה להכין את הבצק ביד.

נוסיף לקערה מאה גרם שקדים לבנים טחונים (אפשר גם אגוזי לוז קלויים טחונים). נוסיף לקערה שלוש כוסות ורבע קמח לבן מנופה, כוס וחצי אבקת סוכר, גרידה מלימון אחד ונערבב את כל החומרים.

נוסיף ארבעה חלמונים ושלוש מאות גרם קוביות של חמאה קרה. (זה הזמן להזכיר שאת עטיפת החמאה לא נזרוק מאחר ויותר מאוחר נשתמש בעטיפות כדי לשמן את התבנית.)  נפעיל את מעבד המזון (או את הידים – במינימום עבודה) עד לקבל מרקם של פירורים.  עכשיו, נמרח מעט חמאה על תבנית פאי (למי שעדין אין, אפשר גם בתבנית עגולה נשלפת, ופשוט לעשות לה שולים מעט יותר גבוהים).

מחצית מכמות הבצק, נדחוס לתבנית הפאי (אני לא מסתדר עם השיטה של רידוד הפאי לעלה, גילגול על מערוך וסידור על התבנית – זאת קונספירציה של תוכניות וספרי בישול). נכניס את התבנית (עם הבצק) לפריזר לחצי שעה, או לשעה במקרר. את המחצית הנוספת של הבצק נכניס גם למקרר.

לאחר שהבצק התקרר, ניקח צנצנת ריבת פטל ונמרח באחידות על הבצק. את המחצית הנוספת של הבצק נרדד עם משטח מקומח ובעזרת סכין, נחרוץ פסים בעובי של ס"מ – ס"מ וחצי.

נסדר את הפסים בתורת שתי וערב על העוגה ונכניס שוב למקרר (אין מה לעשות – בצק פריך אוהב קור). בזמן שהבצק במקרר, נחמם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות.

ממש לפני האפיה, נטרוף חלמון עם שתי כפות חלב ונמרח על פסי הבצק. נכניס את העוגה לתנור החם ונאפה במשך מחצית השעה.

יש האומרים, שהעוגה טעימה יותר לאחר יום – יומיים, אבל מעולם לא הגעתי למצב הזה.

בתאבון.

גזור ושמור:

1. בקערת מעבד מזון עם להב פלדה נכין בצק פריך מהחומרים הבאים:

• 130 גרם שוקולד מריר מגורד
• 100 גרם שקדים או אגוזי לוז טחונים
• 3 ורבע כוסות קמח מנופה
• כוס וחצי אבקת סוכר
• 4 חלמונים
• גרידה מלימון אחד
• 300 גרם קוביות חמאה קרה

1. מחצית מהבצק נדחוק לתבנית פאי בקוטר 30 ס"מ (או 28 ס"מ ואז ישאר מעט בצק) ונקרר היטב.
2. לאחר קירור הבצק, נמרח באחידות צנצנת של ריבת פטל.
3. את המחצית שניה של הבצק, נרדד על משטח מקומח ובעזרת סכין, נחרוץ פסי בבצק. נסדר את הבצק בצורת שתי וערב.
4. נקרר שוב את הבצק ובינתים, נחמם את התנור לטמפרטורה של מאה ותשעים מעלות.
5. נטרוף חלמון אחד עם שתי כפיות חלב ונמרח על פסי הבצק.
6. נאפה את הטורט חצי שעה.