אצלינו מעשנים יום כן, יום לא. היום כן!
הריח. לו רק היתה דרך להעביר לכם את הריח של הדגים המעושנים סביר להניח שהיו מוצאים אתכם מלקקים את המסך…
בסוף הקיץ, כשחצי מעם ישראל נפש לו באילת, ארזנו את הילדים יחד עם עוד זוג חברים והצפנו עד למרגלות החרמון כדי להקים שם את אוהלינו ולהנות לנו בקמפינג בו הילדים יכולים לרוץ חופשי ולהנות בטבע (לא שחסר להם טבע איפה שהם גרים, אבל מדי פעם צריך לגוון). בדרך חזרה הביתה, שלחנו את החברים לעצור בקיבוץ דפנה ולקנות עבורינו כמה דגי פורל. זוג דגים אחד, הונח אחר כבוד על הגריל לאחר שנמשך בתערובת של שמן זית מעורבב עם חמאה, המון שום כתוש פלפל ומלח ומהר מאוד נשארה רק האידרה על הצלחת. על זוג הדגים השני, זממתי להגשים חלום ילדות ישן ולעשן את הדגים. עישון דגים הוא תהליך מאוד פשוט, שרק מצריך מעשנת.
כשהייתי נער, בניתי יחד עם אחי הגדול מעשנת ביתית באמצעות שלוש קופסות פח גדולות של שמן (או חמוצים שמוכרים בשוק). שתי קופסאות חוברו להן יחדיו ויצרו את הארובה והקופסה השלישית, הושכבה ושימשה כתא הבעירה ונסורת עדינה שימשה כחומר הבערה. כאשר עישנו את הדגים, כל החתולים של קריית ביאליק באו לבקר אצלנו. הפעם, הלכתי לחבר שלו יש מעשנת בחצר.
יום לפני תחילת העישון, יש להשרות שבבי עץ בתוך מים, על מנת שהעץ יספוג את המים ואז שבבי העץ לא ידלקו, אלא יעלו עשן, אשר יעשן את הדגים (במקרה הזה). רצוי מאוד, להשתמש בעץ טבעי ולא עץ שעבר טיפול כימי, אלא אם אתם רוצים שאריות של חומרים כימיים אצלכם בדג.
את הדגים עצמם, יש למשוך במעט שמן זית ולבזוק עליהם מלח גס ופלפל שחור גרוס.
כאשר המעשנת חמה (לאחר שהעברנו בה אש), נניח את הדגים על הרשת העליונה ונכניס לתוך המעשנת את שבבי העץ הרטובים וענף גדול של מרווה או רוזמרין אשר יוסיפו ארומה לעשן. חשוב להקפיד שגובה הלהבה לא היה גבוה מדי. הרעיון פה הוא שהעשן הוא שיגרום לבישול הדג, ולא החום של האש.
במהלך העישון, יש לבדוק מדי פעם את מצב העצים ולהוסיף עצים על פי הצורך. לאחר כשעה בערך, יש להפוך את הדגים ולהמשיך לעשן את הדגים עוד כשעה אחת.
במידה והאש חזקה מדי והמעשנת מספיק גדולה, אפשר להכניס סג' הפוך לתוך האש על מנת למנוע מהלהבות להגיע אל הדג.
כאשר הדגים מוכנים, רצוי מאוד לשמור אותם בכלי אטום, מאחר והם מפיצים ריח מעושן לכל עבר.
את הדג המעושן, הכי טוב למרוח על לחם אחיד, עם המון חמאה ומלח. המהדרין מוסיפים גם כוסית וודקה קפואה בצד 
ולמען הפרוטוקול, שנה טובה ומתוקה לכל קוראי הבלוג.
טל.
אינעל העולם שלך !
אני מתה על זה !!!
אבל בביג טיים !
מלך !
מלך!
ועוד פעם מלך !
[הגב]
WOW,איזה טעים!!!כפינית גדלתי על דגים מועשנים
וזה אחד הדברים אכי טעמים שאני יודעת…..
[הגב]
נראה מעולה, מתאים לי עכשיו איזו מנה כזאת, ללא ספק:-) הצילומים שלך מזמינים לאללה…
חג שמח מותק!
נטלי
[הגב]
נראה משגע
כבר מזמן אני מפנטז על בניית מעשנת פשוטה בחצר.
[הגב]
לא יודעת מה איתך, אבל בשבילי התמונות מספיקות כדי ללקק את המסך… הריח זה רק בונוס…ועטעם… בשבילו הייתי אופה ערימת ענק של עוגיות, רק עבור ביס קטן…
הייתי שמחה אם הייתי מפרט קצת על הכנת המעשנת כי מאוד מסקרן אותי להכין-
איך לעזאזל משיגים קופסאות פח?
איך מרכיבים את המעשנת?
ומאיפה קונים שבבי עץ המתאימים למטרה זו?
מעבר לכך כאמור הדג נראה מדהים… התאהבתי
[הגב]
את קופסאות הפח, אפשר לנסות להשיג בשווקים, אצל מוכרי החמוצים או בפלפליות, שם הם משתמשים בשמן. אחרי שיש שלוש קופסאות, הולכים לאיזה מסגר. מסירים את המכסים והתחתיות של שתי קופסאות ומחברים אותן יחד על מנת ליצור את הארובה. בחלק העליון, קודחים כמה קדחים, אחד מול השני, אשר בתוכם משחילים שיפודים שעל השיפודים, תולים את הדגים.
את הקופסה השלישית, משכיבים ופותחים פתח בגודל הארובה ויוצאים איזו שהיא מסגרת, שעליה הארובה מתלבשת.
את הנסורת, אני ואחי היינו אוספים מנגריה שהיתה לא רחוק מהבית שלנו.
[הגב]
Nir Reply:
נובמבר 16th, 2009 at 13:12
חזק ביותר…….
אחלה אתר!!!
[הגב]
מה יהיה עם האתר הזה אני מאוהבת ורעבה …. (-:
[הגב]
איזה יופי
כל הכבוד!! אמנם לא מאוהבי הדגים המעושנים אבל שלך יצאו יפים כאלה… עושה חשק לטעום.
הפעם הבאה שנפגש?
[הגב]
הוספת תגובה
חיפוש
רישום מנוי לפוסטים
מה פיספסתם?
השראה
קישורים
מה יש בבית?
מה בא לכם להכין?
אומרים שהיה פה שמח…
מה יש לאכול בפייסבוק
הכי נצפים
הכי מוגבים
הכי נצפים