קיץ. חם. למי יש כוח לבשל? חום אימים בחוץ וכל מה שרוצים זה להיות צמודים למזגן. אבל ילדה אחת שביקשה לארוחת הצהרים פסטה ברוטב שמנת וסלמון תקבל את מבוקשה היום. כי גם בחום הזה, פסטה ברוטב שמנת וסלמון אפשר להכין בפחות מ-10 דקות עבודה.
אחד הדברים שכמעט תמיד יש לי בבית זה סלמון קפוא. לא הפשוט הזה שמכיל 20% מים. אלא, דג טרי שאני קונה בחנות הדגים הקבועה שלי, מגיע הביתה, מחלק למנות, סוגר בוואקום ומקפיא. אם רוצים להכין, פשוט מוציאים ומפשירים או שאם יש לכם מכשיר לבישול בוואקום – אז ישר זורקים למים.
פסטה ברוטב שמנת וסלמון
את הדג חשוב לנגב ולייבש לפני ההכנה. פשוט הניחו אותו על מגבת ניר ותנו ניגוב עדין. כשאתם מכינים פסטה ברוטב שמנת וסלמון תנו לדג צריבה יפה לפני ההכנה. פשוט חממו 2 כפות שמן זית והניחו את דג על המחבת. טגנו אותו 2 דקות, היפכו לעוד שתי דקות ושימרו בצד.
בזמן טיגון הדג, ניקח בצל סגול בינוני ו-2 שיני שום ונקצוץ אותם דק. נחמם מחבת גדולה עם 2-3 כפות שמן זית, ונטגן את הבצל והשום עד לריכוך. כאשר הבצל מתחיל להתרכך, נוסיף רבע כוס יין ולבן ונערבב עד לאידוי היין.
נוסיף כוס שמנת מתוקה ונבשל על להבה בינונית עד לצמצום של הרוטב. אני הוספתי 30 גרם גאודה מעושנת לרוטב, אבל כל גבינה קשה תתאים (הלו, לא הגבינות עם העובש!).
נכניס את הדג לתוך הרוטב ובעזרת מזלג נפורר את הדג לחתיכות קטנות ונסיים את הבישול של הדג.
כל התהליך יקח לכם פחות מעשר דקות, אז תדאגו לתזמן את הכנת הפסטה כך שהיא תהיה מוכנה יחד עם הדג. הפסטה הכי מתאימה זאת פסטה שטוחה ורחבה: פטוצ'יני או פפרדלה. את הפסטה המבושלת, ערבבו בעדינות עם הרוטב והגישו מיד.
עוד מתכוני סלמון:
פילה סלמון על מצע של סלט עדשים שחורות
פסטה עם סלמון בשמנת
מנות
מצרכים:
- 400 גרם פילה סלמון
- 400 גרם פסטה רצוי שטוחה וארוכה
- 1 כוס שמנת מתוקה
- 2 שיני שום
- 30 גרם גאודה מעושנת אופציה. או גבינה קשה אחרת להסמכת הרוטב.
- 1 יחידה בצל סגול בינוני
- 2 כפות שמן זית
- קורט פלפל שחור גרוס
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- ליבש היטב את הדג ולהביאו לטמפרטורת החדר.
- לטגן את הדג ה-2-3 דקות מכל צד עם מעט שמן זית ולשמור את הדג בצד. לתבל בזמן הטיגון עם מעט פלפל ומלח.
- לקצוץ את הבצל לקוביות קטנות ולכתוש את השום.
- לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- לחמם 2 כפות שמן זית ולטגן תוך כדי ערבוב את הבצל ואת השום.
- כאשר הבצל מתרכך, להוסיף רבע כוס יין לבן ולערבב עד לאידוי רוב היין.
- להוסיף את השמנת המתוקה ולערבב עד שרוטב מצטמטם מעט.
- אפשר להוסיף מעט גאודה מעושנת או גבינה קשה אחרת להסמכת הרוטב.
- להכניס את הדג לרוטב ובעזרת מזלג לפורר את הדג לפיסות קטנות.
- לסנן את הפסטה ולערבב עם הרוטב.
