מתכון של סינבון בציפוי גבינת שמנת שלא תוכלו להפסיק לאכול

מכירים את הזכרונות האלה שנוצרים כשאתם אוכלים משהו חדש בפעם הראשונה? לא, אני לא מתכוון לפעם הראשונה שנתנו לכם לאכול אוכל מוצק. אני מתכוון לאותה הפעם הראשונה שנסעתם מטעם העבודה לדרום אפריקה, ושם בקניון שמול המלון אכלתם לראשונה סינבון בציפוי גבינת שמנת, מנוקדת בווניל. כאלה זכרונות. מכירים?

כבר המון זמן שאני מתכנן להכין סינבון. שמנמן כזה ורך, עם ציפוי מושלם של גבינת שמנת, שבפנים יש בדיוק את המידה הנכונה של סוכר וקינמון, לא מתוק מידי, עם כמה טיפות של מיץ לימון בקרם שמוסיפים עוד זרזיף של רעננות. כזה! וכזה הכנתי בשבוע שעבר לקינוח של ארוחת ערב.

אז סינבון זה בעצם של של חברה שמייצרת את העוגות הממולאות סוכר וקינמון וכמו שפלאפון הפך להיות שם גנרי לטלפון סלולרי, כך העוגות האלה קיבלו את השם סינבון. הסוד להצלחתם זה התפחה איטית של הבצק. רצוי לילה במקרר, בעיקר בקיץ. אין שום סיבה למהר.

סינבון בציפוי גבינת שמנת

נתחיל עם הבצק. לתוך קערת המיקסר נכניס 3/4 כוס חלב, 2 ביצים, 100 גרם חמאה רכה, חצי כפית מלח וחצי כוס סוכר. מעל הכל נוסיף 500 גרם קמח (3.5 כוסות ועוד 2 כפות) יחד עם כף שמרים יבשים . נעבד את הכל עד לקבלת בצק חלק, גמיש ואחיד. נאסוף את הבצק לכדור ונעביר לקערה מרוחה בחמאה. את השלב הזה אפשר ורצוי להכין ערב קודם, או בבוקר (אם אתם מתכננים לאפות לקראת הערב) ולהכניס את הבצק למקרר. הקור והתפיחה האיטית יעשו לבצק רק טוב.

לאחר תפיחת הבצק, נוציא בעדינות את האויר מהבצק ונעביר את הבצק למשטח מקומח קלות ונרדד אותו לעלה מלבני בעובי של חצי.

הבצק מאוד רך אבל נוח לעבודה ועל מנת שהוא לא ידבק לנו למשטח העבודה, אני אוהב לקמח את המשטח וגם מעט את הבצק עצמו, על מנת שלא ידבק למערוך. בזמן הרידוד, אני מקפיד להרים מידי פעם את הבצק על מנת שלא ידבק למשטח העבודה.

הכנת מלית קינמון לסינבון

ניקח קערית קטנה ונכניס לתוכה 100 גרם חמאה רכה מאוד, 5 כפות סוכר חום ו- 1.5-2 כפות קינמון ובעזרת כפית נערבב היטב את הכל עד לקבלת תערובת חלקה במקרם של משחת שיניים.

נמרח את המלית על הבצק בשכבה אחידה. אם יש לכם ספטולה (הידית השטוחה והארוכה) זה כלי מצויין למרוח באחידות את הקרם על הבצק. ברגע שיש לנו שכבה די אחידה של קרם, נגלגל את הבצק לרולדה ארוכה. בזמן הגלגול יש להשתדל להקפיד שלא יווצרו כיסי אוויר בבצק ולהדק אותו תוך כדי הגלגול, אבל לא ללחוץ עליו.

ברגע שיש לנו גליל ארוך נחתוך את הגליל לפרוסות בעובי של בערך 3-4 ס"מ ונעביר את הפרוסות לתבנית מרופדת בנייר אפיה.

איך לחתוך את הסינבון בצורה חלקה

אל תיבהלו אם אחרי החיתוך אתם מקבלים צורה מעוותת ולא יפה של הסינבון. הבצק שמרים לא יעשה לכם כלום אם תעצבו אותו ותגלגלו אותו חזרה לצורת עיגול מושלם. זה רק יעשה לו טוב.

מצד שני, יש טריק בעזרת חוט תפירה שמאפשר לבצע חיתוך חלק. פשוט קחו חוט תפירה פשוט, הרימו את הבצק בנקודה בה אתם רוצים לחתוך אותו, הצליבו את החוט ומיתחו אותו. פעולה זאת תאפשר לכם לחתוך את הבצק בצורה חלקה.

עכשיו אם קיץ / סתיו / אביב, ניתן לבצק עוד איזה חצי שעה לתפוח שוב, בחורף יקח קצת יותר זמן ובזמן זה נחמם את התנור ל-190 מעלות.  לפני שמכניסים את הסינבון לאפיה, ניקח ביצה טרופה ובעזרת מבקשת נבריש בעדינות את כל הסינבון ואז נאפה 15 דקות, עד שנקבל מאפה זהוב וריחני.

נוציא את הסינבון מהתנור ונצנן על רשת צינון (אתם לא רוצים שהמאפה ימשיך לקבל חום מהתבנית) ובזמן שהסינבונים מצטננים להם, נכין את ציפוי השמנת:

ציפוי גבינת שמנת לסינבון

בתוך קערה בינונית ניטרוף 100 גרם גבינת שמנת יחד עם 200 גרם אבקת סוכר, 30 גרם חמאה רכה, כפית משחת וניל או תמצית וניל טובה וכף מיץ לימון.

אם תתאפקו לא לאכול את הקרם, מירחו מעט (או הרבה) מהקרם על כל סינבון. נעלו את הבית ואיכלו את כל התבנית.

בתאבון!