מרק פלפלים קלויים עם יין אדום שאי אפשר להפסיק לאכול.

אל המרק הזה התוודעתי לראשונה בזמן שעבדתי באחת מחברות היי-טק ברמת החי"ל, באחת המסעדות שהיינו נוהגים לסעוד בה את ארוחת הצהרים. המרק היה אחת מהאפשרויות למנה ראשונה, כחלק "ממרק היום" ומעולם לא התלוננתי, שכמעט כל יום, זה היה מרק היום. לאחר שעזבתי את עבודתי הקודמת ואת מתחם המסעדות של רמת החי"ל, החלטתי לנסות להכין מרק דומה, ולשמחתי, גם הצלחתי. מרק פלפלים קלויים מושלם לארוחה חורפית.

מרק פלפלים קלויים עם יין אדום

נתחיל את הכנת המרק בקליית פלפלים אדומים, אשר נותנים למרק את טעמו המיוחד. נחמם את התנור לטמפרטורה של מאתיים מעלות ועל תבנית התנור, מרופדת בנייר אפיה, נסדר עשרה פלפלים.

את הפלפלים יש לקלות במשך כשלושים דקות. עם הוצאת הפלפלים מהתנור, יש להכניסם לתוך שתי שקיות ניילון (של הסופר, אחת בתוך השניה) ולקשור.  כעת ניתן לפלפלים לשהות בחמם התורכי שלהם לעוד שלושים דקות עד שעה. פעולה זאת תקל על קילופם ותאפשר לקליפה להיפרד בקלות מהפלפל.

לאחר צינון הפלפלים, נקלפם המקליפה ונסיר את כל החרצים. הדרך המהירה ביותר להסרת החרצנים הינה פשוט לפתוח את הפלפל ולחתכו לשניים – שלושה חלקים ואז להחליק את הפלפל בין האצבע והאגודל. במרק הזה, חשוב שלא ישארו חרצנים ויש לבצע את הפעולה ביסודיות. לאחר קילוף כל הפלפלים והוצאת החרצנים, נפרוס את הפלפלים הקלופים לרצועות.

נמשיך כעת עם הכנת שאר הרכיבים למרק: נקצוץ כרישה אחת בינונית (החלק הלבן), בצל בינוני אחד ושמונה שיני שום. מאחר וסוף מרק לטחינה, לא חייבים לקצוץ את הירקות דק מידי.

כעת, נחמם רבע כוס שמן זית בסיר גדול וכאשר השמן חם, נוסיף את הכרישה, בצל והשום ונטגן מספר דקות (ארבע – חמש דקות). נוסיף את הפלפלים יחד עם כוס יין אדום ונביא לרתיחה תוך כדי ערבוב. כאשר המרק רותח, נוסיף קופסה של עגבניות משומרות (קופסא של שמונה מאוד גרם, יכולות להיות עגבניות שלמות או מרוסקות) יחד עם ליטר וחצי של ציר עוף. עוד נוסיף למרק עלים משלושה גבעולי תימין, פלפל שחור ומלח.

נביא שוב את המרק לרתיחה ונבשל על סף רתיחה במשך עשרים דקות עד חצי שעה. בעזרת בלנדר מוט, נטחן את המרק עד לקבלת מרקם אחיד ונתקן תיבול על פי הצורך.

את המרק אפשר להגיש עם כוסברה קצוצה, בצק ירוק קצוץ, כף של שמנת חמוצה או כל שילוב טעמים שתמצאו לנכון.

בתאבון.