לא רחוק מאיפה שאני גר, ישנה מסעדה איטלקית קטנה, במיקום לא מרכזי שצריכים להכיר אותה על מנת להגיע עליה. לא מסוג המסעדות שעוברים ברחוב ונכנסים אליהן. ושם בטאנטי באצ׳י מגישים מנה נפלאה של ריזוטו עם ארטישוק ולימונים כבושים שבכל אחד מהביקורים שלי במקום אני תמיד מזמין, עד שהיום החלטתי להכין את המנה בבית.
יש אנשים שחושבים שריזוטו זאת מנה רק למסעדות ושזאת המון טירחה להכין בבית, אבל זה לא ממש נכון. הקפדה על כלל אחד חשוב ושימוש בציר איכותי יניבו לכם בבית גם מנת ריזוטו כמו במסעדה. נכון שצריכים לעמוד ולערבב את הריזוטו במהלך כל ההכנה שלו, אבל אני מבטיח, שהתמורה תצדיק את הטירחה.
ריזוטו עם ארטישוק ולימונים כבושים
נתחיל עם קיצוץ דק של שני בצלי שאלוט ושן שום אחת. חשוב להקפיד להכין את הכל מראש כי בזמן הבישול לא יהיה לכם זמן להתעסק עם קיצוץ וחיתוך. נמשיך עם קיצוץ 3-4 ארטישוקים משומרים בשמן (לאחר הסינון שלהם) וקיצוץ של עוד עוד 3-4 לימונים כבושים שגם אותם נשמור בצד.
ממש לפני תחילת בישול הריזוטו ניקח 3-4 כפות צנוברים ונקלה על מחבת יבשה במשך 2-3 דקות. גם אותם נשמור בצד.
זהו. עכשיו הכל מוכן ואפשר להתחיל לעבוד.
בסיר קטן נביא לרתיחה עדינה את הציר ובסיר גדול יותר נחמם 3 כפות שמן זית. כאשר השמן חם, נוסיף את הבצל והשום ונערבב כ-2 דקות עד לריכוך הבצל. נוסיף את הארטישוקים הקצוצים ונערבב ואז נוסיף גם 2 כוסות של אורז ארבוריו לריזוטו.
נערבב היטב את האורז עד שכל הגרגירים, ללא יוצא מן הכלל, יצופו בשמן.
נוסיף עוד כוס של יין לבן יבש ונערבב היטב עד לאידוי היין.
נוסיף עוד שתי מצקות של הציר החם ונערבב. כאשר כל הציר נספג באורז, נוסיף עוד מצקת ונחזור על התהליך עד שהאורז מוכן ברמת אל-דנטה. כלומר אפשר להרגיש שנוגסים פה והוא לא רך מידי.
נוסיף לסיר עוד 30 גרם חמאה (אם אתם אמיצים, תוסיפו 50) יחד עם עוד 50 גרם פרמז׳ן מגורדת ואת הלימונים הכבושים הקצוצים. נערבב בעדינות וממש לפני ההגשה, נגלף בעזרת קולפן ירקות עוד מעט פרמז׳ן ונפזר את הצנוברים הקלויים.
ריזוטו עם לימונים כבושים וארטישוקים
מנות
מצרכים:
- 2 ליטר ציר עוף או ציר ירקות
- 2 כוסות אורז ארבוריו
- 3 כפות שמן זית
- 4 יחידות ארטישוקים משומרים בשמן מסוננים
- 0.3 כוס לימונים כבושים (3-4 לימונים ננסים כבושים)
- 1 כוס יין לבן יבש
- 2 יחידות בצל שאלוט
- 1 שן שום
- 50 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת ועוד להגשה
- 30 גרם חמאה
- 3 כפות צנוברים
אופן ההכנה:
- לסנן היטב את הארטישוקים ולחתוך לקוביות קטנות.
- לקצוץ את הלימונים הכבושים ולשמור בצד.
- לקצוץ דק את הבצלי שאלוט ואת שן השום.
- לחמם מחבת ללא שמן ולקלות את הצנוברים 2-3 דקות. לשמור בצד.
- בסיר קטן להביא את הציר עוף (או הירקות) לרתיחה עדינה.
- לחמם את שמן זית בסיר ולהוסיף את הבצל והשום. לערבב היטב וכאשר הבצל מתרכך, להוסיף את הארטישוקים ולערבב היטב.
- להוסיף את האורז ולערבב היטב כ-2 דקות עד שכולו מצופה בשמן.
- להוסיף את היין הלבן ולערבב בעדינות עד לאידוי הנוזלים.
- להוסיף 2 מצקות מהציר ולערבב בעדינות.
- כאשר האורז סופח את כל הנוזלים להוסיף עוד מצקת.
- להוסיף עוד מהציר עד שהאורז הגיע לרמת אל-דנטה. לא רך מידי ועדין נגיס מעט.
- כאשר האורז מוכן, להסיר מהאש ולהוסיף לסיר את החמאה, הפרמז׳ן ואת הלימונים ולערבב בעדינות.
- לפרוס עוד מעט פרמז׳ן עם קולפן ירקות ולהגיש.
