ניוקי ברוטב עגבניות – המנה המושלמת לימי הקיץ החמים

באמת שניסיתי. לא ליפול לקלישאה של ניוקי עננים או ניוקי רכים כמו עננים. כי אם תשאלו אנשים מה המרקם המושלם של ניוקי – בעיקר ניוקי ביתי ולא הניוקי שקונים בסופר – אז 9 מתוך 10 אנשים יגידו לכם שניוקי רכים כמו עננים. אז אני מוכן להתפשר על קרמבו  שהוא רך כמו עננים או על לחמניות שום רכות יותר מהעננים שאי אפשר להפסיק לאכול.  אבל לא ניוקי. בטח שלא ניוקי ברוטב עגבניות. כי ניוקי מושלם הוא אכן ניוקי רך, אבל הוא נימוח, השיניים נסגרות עליו בעדינות, והניוקי, כולו מתמסר לכם ולא מתנגד. כי הוא יודע שתפקידו בעולם הוא לענג אתכם בזמן הארוחה, אז הוא כולו כנוע, מתמסר והוא לא יתנגד לכם. אם תכינו אותו כראוי, הוא פשוט ימס לכם בפה מיד אחרי הביס הראשון.

תפוחי אדמה צלויים בתנור
תפוחי אדמה צלויים בתנור

ישנם שני סודות להכנת ניוקי ביתי מושלם: אל תבשלו את תפוחי האדמה במים. בישול במים יספח מים אל תפוחי האדמה ואתם לא רוצים את זה בניוקי שלכם. למרות שיש כאלה שאחרי הבישול מבשלים את תפוחי האדמה עוד כמה דקות על מנת ליבש אותם, אפשר להימנע מזה לחלוטין אם אופים את תפוחי האדמה בתנור. פחות התעסקות. חממו תנור ל-190 מעלות, הכניסו תבנית עם תפוחי אדמה ושלום על ישראל. והבונוס – ישארו לכם קליפות תפוחי אדמה עם מעט תוכן שאותם תוכלו להפוך לעוד מעדן ממכר – קליפות תפוחי אדמה בתנור עם עשבי תיבול.

מרוקנים את תפוחי האדמה בעזרת כף
מרוקנים את תפוחי האדמה בעזרת כף

הסוד השני זה להימנע מעודף קמח. העיסה לא צריכה להיות דביקה, אבל אל תיתפתו להוסיף קמח מעבד לנדרש. אחרי יצאו לכם בצקניות ולא ניוקי.

אחרי שתפוחי האדמה יצאו מהתנור ובעודם חמימים, חצו אותם בעזרת סכין לאורכם ואז קחו כף ורוקנו את התוכן של תפוחי האדמה לתוך קערה. את הקליפות בשום פנים ואופן לא לזרוק! עיטפו אותם במעט שמן זית ותבלינים והחזירו לתנור לקבלת קליפות תפוחי אדמה בתנור עם עשבי תיבול.

ניקח מזלג או מכשיר לפירה ונמעך היטב את תפוחי האדמה על מנת שלא ישארו גושים קטנים ותקבלו מרקם חלק לחלוטין.

מועכים את תפוחי האדמה לפירה
מועכים את תפוחי האדמה לפירה
הכנת ניוקי ביתי

ל-700 גרם נטו של תפוחי אדמה נוסיף 2 חלמונים, כוס קמח, כפית מלח וקורט אגוז מוסקט ונלוש על לקבלת תערובת אחידה ונעימה לעבודה.

הכנת בצק לניוקי
הכנת בצק לניוקי

נחלק את העיסה ל-4 חלקים שווים ועל משטח מקומח בנדיבות, נגלגל אותם לנקניק ארוך וצר (בעובי של ניוקי).

הכנת ניוקי – מגלגלים לנקניק ארוך

נחתוך את הנקניק לחתיכות בגודל ניוקי בודדים.

אם במקרה יש לכם קרש מחורץ להכנת ניוקי, גלגלו בעדינות את הניוקי על הקרש. אפשר גם בעזרת מזלג לחרוץ את הניוקי אבל זה אסטטי בלבד. אפשר פשוט לבשל אותם כמו שהם.

מגלגלים את הניוקי בעדינות

את הניוקי המוכנים יש לבשל בסיר גדול עם הרבה מים ומעט מלח. לבשל את הניוקי בנגלות (על מנת לא לקרר את המים) ומהרגע שהם צפים, לתת עוד חצי דקה ולהוציא מהמים.

ניוקי ביתיים
מוציאים בעזרת מסננת

את הניוקי המוכנים מוסיפים למחבת עם רוטב העגבניות ומערבבים היטב עד שיצופו ברוטב.

ניוקי ברוטב עגבניות

 

ניוקי ברוטב עגבניות
ניוקי ברוטב עגבניות
הדפסת מתכון
ניוקי ברוטב עגבניות
ניוקי ביתיים, רכים כמו עננים ברוטב מושלם של עגבניות
ניוקי ברוטב עגבניות
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 30 דקות
זמן בישול 10 דקות
זמן המתנה 60 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
לניוקי
לרוטב העגבניות
זמן הכנה 30 דקות
זמן בישול 10 דקות
זמן המתנה 60 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
לניוקי
לרוטב העגבניות
ניוקי ברוטב עגבניות
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
לניוקי
  1. לחמם תנור ל-190 מעלות ולאפות את תפוחי האדמה כשעה, עד שסכין ננעץ בקלות ותפוחי האדמה רכים. לא לאפות פחות מידי!
  2. לחצות את תפוחי האדמה לאורכם ובעזרת כף לרוקן את התוכן. לא לזרוק את הקליפות! ראו הערות
  3. למעוך את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מכשיר של פירה עד לקבלת פירה חלק ללא גושים.
  4. להוסיף את שאר חומרי הניוקי וללוש עד לקבלת עיסה אחידה.
  5. במידה והתערובת דביקה מידי, להוסיף מעט קמח. לא להוסיף יותר מידי קמח.
  6. לחלק את התערובת לארבעה חלקים ולגלגל על משטח מקומח לנקניקים ארוכים בקוטר של ניוקי.
  7. לחתוך את הנקניקים לניוקי אחידים.
לרוטב העגבניות
  1. להסיר לכל עגבניה את החלק העליון ולחתוך לרבעים.
  2. להכניס את כל חומרי הרוטב לסיר (למעט הבזיליקום) ולבשל על להבה גבוהה.
  3. לערבב את הרוטב בתחילת הבישול עד שהעגבניות יתחילו להגיר נוזלים.
  4. לבשל את הרוטב כ-30-45 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם.
  5. בעזרת מלקחים או מזלג להוציא את קליפות העגבניות לאחר שהתנתקו מהעגבניה.
  6. להוסיף מעט מלח ולטחון בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון לקבלת רוטב חלק, אך עם מרקם טיפה גושי (לא חלק מידי).
להרכבת המנה
  1. להביא לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים ומעט מלח.
  2. להכניס כל פעם חלק מהניוקי ולבשל עד שהם צפים ועוד חצי דקה.
  3. לערבב עם הרוטב עגבניות.
  4. לקצוץ את עלי הבזיליקום ולהגיש עם הרוטב.
הערות למתכון
  1. רצוי לעבוד עם תפוחי האדמה בעודם חמים (אבל לא מידי)
  2. מהקליפות אפשר להכין את קליפות תפוחי אדמה בתנור עם עשבי תיבול
שתף את המתכון

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד