מרק חמוד חמצמצץ עם שפע של נענע. מושלם למרק קובות



כשאני רוצה להרגיש שאני במטבח של סבתא שלי אני מכין סיר של מרק חמוד. לא חמוד, כמו מתוקי כזה, אלא Hamod. גיל חובב כתב פעם שכמות מתכוני הסחוג שיש, עולים במספרם על כמות המשפחות התימניות ואני מניח שכל אורפלי / סורי מכיר גירסה מעט שונה של המרק הזה. אצלנו אוכלים מרק חמוד עם גרסה מיוחד של קובות למרק, לטובת אנשים חסרי כישרון כמוני בהכנת קובות, אפשר להגיש את המרק על קערה ענקית מלאה באורז לבן ולקטר על מר גורלכם שאתם חסרי כישרון בהכנת קובה.

ניסיתי ללמוד מסבתא שלי להכין קובה במספר הזדמניות, אבל בשלב מסוים הרמתי ידיים והבנתי שזה לא אחד הדברים שאני צריך לעשות. כי בזמן שסבתא שלי גילגלה לה 32,234,294 קובות, עם ציפוי מושלם בעובי של כמה מיקרונים ובעיקר כדור מושלם של בשר עטוף דק דק (להבדיל מקובות ללא בושה עם ציפוי בעובי 34 ס"מ ודוגמית בשר), אני הצלחתי לגלגל קובה אחד, עם מעטפת קרועה וסימטרית כמו תמנון על הגריל.
כבר המון, אבל המון זמן לא הכנתי את המרק הזה. ביום שישי קיבלתי טלפון מחברה ביישוב לבוא לקחת שאריות מהירקן ובין השאר היו כמה צרורות מנגולד והמון סלרי ואז ידעתי שזה הזמן לקרוא לגשם בעזרת המרק הנהדר והחמצמץ הזה.

מרק חמוד

נתחיל בקיצוץ של בצל אחד לקוביות. לא קוביות גדולות מידי ולא קטנות מידי. קוביות בגודל שסבתא שלכם חותכת.  בנוסף נחתוך את החלק הלבן של המנגול ונקצוץ אותו גם.

מנגולד ובצל לפני הכנת המרק
מנגולד ובצל לפני הכנת המרק

בתוך סיר מספיק גדול נחמם 3 כפות שמן זית ונוסיף את הבצל והחלק הלבן של המנגולד. נאדה במשך 2-3 דקות תוך כדי ערבוב, שבמהלכו נקצוץ 5 שיני שום ואת החלק הירוק של המנגולד וגם נקצוץ דק 5-6 גבעולי סלרי.

עוד רגע הן מרק
עוד רגע הן מרק

נוסיף את הירקות לסיר ונמשיך לאדות עוד 3-4 דקות. נוסיף לסיר 2 ליטר מים יחד עם כף של נענע מיובשת ונביא את המרק לרתיחה. לאחר הרתיחה נוסיף חצי כוס מיץ לימון (חס וחלילה לא משומר!), 3 קישואים קטנים חתוכים לאורכם לחצי ואז פרוסים לחצאי טבעות בעובי של חצי ס"מ ונוסיף גם תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות בינוניות – גדולות. ננמיך ללהבה בינונית ונבשל עד לריכוך תפוחי האדמה.

בדרך להיות מרק חמוד
בדרך להיות מרק חמוד

את המרק נתבל במלח, פלפל שחור וכף של משחת ציר עוף או אבקת מרק עוף (כמו של הסבתות).
להגיש את המרק עם המון אורז.
מרק חמוד


הדפסת מתכון
מרק חמוד
מרק חמוד
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 60 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 60 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
מרק חמוד
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. לקצוץ את הבצל לקוביות בינוניות
  2. לפרוס את המנגולד לרצועות ולהפריד את החלק הלבן מהחלק הירוק. את החלק הלבן לקצוץ.
  3. לקצוץ דק את שיני השום ולשמור בצד.
  4. לפרוס את הסלרי לפרוסות דקות
  5. לפרוס את הקישואים לאורכן ואז לחתיכות בעובי של בערך חצי ס"מ.
  6. לקלף את התפוח האדמה ולחתוך לקוביות בינוניות - גדולות
  7. בסיר מספיק גדול לחמם את השמן ולאדות את הבצל יחד עם החלק הלבן של המנגולד ולערבב כ-2-3 דקות.
  8. להוסיף את השום הקצוץ, הסלרי ועלי המנגולד ולהמשיך לאדות תוך כדי ערבוב במשך 2-3 דקות נוספות.
  9. להוסיף את המים ואת הנענע המיובשת ולהביא לרתיחה.
  10. להחליש את הלהבה ללהבה בינונית, להוסיף את הקישואים, קוביות התפוחי אדמה, מיץ הלימון והתבלינים ולבשל עוד כחצי שעה עד לריכוך תפוחי האדמה.
  11. להוסיף פלפל ומלח לפי הצורך ולהגיש עם אורז לבן.
שתף את המתכון

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

3 תגובות

  1. איילה הגב

    נוסטלגיה .
    אני למדתי להכין מרק חמוד כי בעלי מכור לאוכל החלאבי. והבן הולך בדרכו…
    אבל נענע מיובשת???
    אייך עושים/משיגים?
    עד היום איני יודעת?!?!

  2. איילה הגב

    אגב במשפחתנו נהוג לאמר :
    חלב – ראשי תיבות:
    חובה לימון באוכל.
    והמהדרין אומרים:
    חסר לימון באוכל.

  3. מיקה פלג הגב

    נענע יבשה היא תבלין נפלא,
    עלי נענע, תנור או טוסטר אובן, חום נמוך.
    לבדוק, לא זוכרת זמנים, עד שתרגישי באצבעות שאפשר למולל אותה והיא ממש מתפוררת.
    לבשר, חצילים, קישואים.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד