מבשלים עם חברים

לא קורה לי הרבה שאני לא יודע איך להתחיל את הפוסט. לסופרים אני מניח שזה קורה הרבה, אבל אני לא חושב שמצפים מסופר לפרסם ספר חדש כל שבוע. אני חושב שהפעם אני פשוט אתחיל בתודה ענקית לנטלי – עוגיו.נט שפתחה את ביתה בפני קבוצת בלוגרים שכללה את אריאלה פיקסלר אלון מבישול בקצב הסלסה, יובל מפשוט מבשל פשוט, מירב CooknBack, ענבל – פיית העוגיות, יערה מבישולוג, שלצערנו הרב נאלצה לבטל בדקה ה90, ואנוכי למפגש פסגה של בלוגרים.

אחרי מעל מאתיים (200!) הודעות אי-מייל אינספור שיחות טלפון, כמה חודשים של נסיונות תיאום ומציאת תאריך נוח לכולם, מיני מפגש פסגה בארוחת ערב של תערכות מבשלים סוף סוף יצא לפועל מפגש בישולים של כמה מחבריי הבלוגרים שאת חלקה פגשתי פעם ראשונה, חלקן פעם שנייה ולצערי הרב, אחת לא הצליחה להגיע. הרעיון של המפגש היה להיפגש בבוקר בשוק האיכרים בנמל ת"א, לקנות את המצרכים וללכת לעוגיו.נט הביתה ולבשל אצלה. מפה זה רק הסתבך…

לאלו מכם שמתכננים מפגש דומה – המלצה חמה: קנו את כל המצרכים מראש וביקור של חצי שעה בשוק, אכן יסתיים לאחר חצי שעה ולא לאחר כמעט שלוש שעות של סיבוב בשוק, בחנויות, בנמל יפו, בכספומט ושוב בנמל יפו וכו'. שיאו של מסע הקניות היה בחנות הדגים שבתוך נמל יפו.  לאחר קבלת המלצה חמה מאוד לקנות דגים רק שם, הגענו לחנות, שילמנו על הדגים (לא אחרי ששלחו אותנו להוציא כסף בכספומט ביום שישי לפני הצהרים ביפו…) ולאחר התשלום על הדגים, כאשר ביקשנו לנקותם, נשלחנו לחדר ליד, שם התגלה תור של חמישה אנשים עם שקיות מלאות דגים המחכים לניקוי. בשיא הלחץ, כאשר בביתה של נטלי כבר החלו הבישולים, מנקה הדגים מסתובב ואומר: "אני עכשיו יוצא להפסקה וחוזר עוד חצי שעה".  למזלי, בגלל העיניים היפות שלי (והטיפ שהשארתי לו) הוא הסכים לנקות את הדגים שלי לפני היציאה להפסקה.


טו מייק ש לונג סטורי שורט…

בזמן שאני ויובל קנינו את הדגים, אריאלה החלה להכין אתמרק הבצל, המבוסס על ציר עוף מעולה והוגש עם מנה גאונית של סיגרים ממולאים בגבינת פקורינו, פרמז'ן ואגוזי פקאן.

יחד עם המרק, לא הפסקנו לטחון מלחם האגוזים שנטלי הכנינה על בסיס מחמצת.

לאחר המרק, אכלנו מוסר ים על מצע של תרד ערבי עם פול טרי וזייתי קלמטה שחורים (מתכון בהמשך הפוסט)



מירב הכינה אורז מלא ואורז בר עם חלב קוקוס פטריות מוקפצות, תרד ערבי מוקפץ ונבטי חמניה

ויובל הכין דואט של וואסיו (סוג של נתח קצבים) וגלילות שייטל ממולאות בגזרים צבעוניים ואספרגוס בר ברוטב יין, מרקחת אגסים ותפוזים:

לקינוח, נטלי וענבל הכינו לנו פבלובה במילוי של קרם מסקרפונה (מעולה!!!) עם תות שדה בבלזמי וקינוח נוסף של בננה מטוגנת עטופה בקדאיף עם שקדים, מונחת על מצע של גנאש שוקולד איכותי מוקצף (מצטער על איכות התמונות – כבר לא נשאר כח לצלם)

ולמתכון שלי (לחיצה על התמונות של המנות תוביל אתכם למתכונים)

מוסר על מצע תרד ערבי עם פול וזייתים שחורים

למנה הזאת, ניתן להשתמש בפילה של כל דג בשרני, רצוי דג ים, שלטעמי טעמם טוב יותר. את הדגים ניתן לטגן מראש (לא שבוע מראש, אלא לפני שהאורחים מגיעים) ולשמור בתנור בכלי מכוסה ברדיד אלומניום אשר ימנע את ייבוש הדגים.

נתחיל בהכנות של החומרים למצע של הדג. נתחיל בשטיפה של צרור גדול של תרד ערבי (גם תרד רגיל ילך מצויין עם המנה וגם מנגולד יתאים. תרד קפוא לא יתאים הפעם). את התרד חשוב מאוד לשטוף היטב ולהיפתר מכל שאריות החול והבוץ אשר דבקו בתרד.

נניח את התרד בצד לייבוש בזמן שנגלען חופן גדול של זייתים שחורים איכותיים (ולא זייתים מושחרים!)

את הזייתים הכי נוח לגלען על ידי מעיכת הזית על קרש חיתוך וכאשר הזית מבוקע, הגלעין יצא בקלות. את הזיתים המגולענים, נחצה לשניים.

את הזייתים נשמור בקערה קטנה בצד ונמשיך בקילוף הפול. את הפול הכי נוח לקלף על ידי נעיצת האצבע בקצהו ואז לפתוח את התפר של התרמיל.

את הפול הקלוף נחלוט במשך חמש דקות במים רותחים מעט מומלחים ומייד נעביר לקערה עם מי קרח, אשר יעצרו את בישול הפול (מהחום של עצמו). אם אתם מתכננים לאפות לחם, חשוב לדאוג לשמור מספיק קרח לאפייה 🙂

בנוסף ניקח שלוש שיני שום וניקצוץ דק (אפשר גם לכתוש עם כותש שום).

כאשר כל חומרי המצע מוכנים, נתחיל בטיגון הדגים (ההגיון כאן אומר, שאת הדגים נשמור בתנור חם ואת המצע, נכין לפני הגשת המנה).

להכנת הדגים, חשוב מאוד שהדגים יהיו בטמפרטורת החדר.  אם הפילטים של הדגים גדולים, חיתכו כל פילה לגודל של מנה.

צילמה – מירב CookNbake

בעזרת נייר מגבת, נגבו שאריות של קשקים ובעזרת פינצטה להוצאת עצמות או בעזרת האצבעות, נוציא שאריות של עצמות מהדג. נחמם מחבת גדולה וכאשר המחבת חמה, נוסיף מעט שמן זית, שתיים שלוש שיניי שום מעוכות (עם הקליפה), מספר עליי מרווה ו/או זעתר טרי ו/או אורגנו טרי או כל עשב תבלין בשרני אחר ונניח את הדג, כשהצד של העור מונח על המחבת. לאט לאט, ציבעו של הדג יתחיל להפך ללבן ובערך המחצית הגובה, היפכו את הדג על צידו השני עד השלמת הטיגון. בין נגלה לנגלה של דגים, רעננו את המרווה והשום.

את הדגים המוכנים, שימרו בתבנית חסינת חום.

לפני הגשת המנה עצמה, נחמם שום מחבת (נקייה) וכאשר המחבת חמה, נוסיף מעט שמן זית ואת השום הקצוץ / כתוש. נטגן את השום עשר – עשרים שנייות, לפני שיישרף ונוסיף את התרד. לאחר מספר שניות התרד יאבד מנפחו ולכן, אם יש הרבה תרד, אפשר להכניסו למחבת בכמה נגלות. כאשר התרד משנה את צבעו לירוק כהה, נוסיף מיץ מחצי לימון, פלפל שחור גרוס ומלח, נוסיף את הפול והזייתים ונערבב היטב.

להגשה, נניח בכל צלחת מתערבות התרד ומעליה, חתיכת דג.

קצת תמונות מהשוק

 

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

12 תגובות

  1. מבשלים עם חברים | עוגיו.נט הגב

    […] טל הכין מוסר ים עם מצע של תרד ערבי עם פול טרי וזיתי קלמטה שחורים. כחובבת דגים מושבעת (ובודאי מוסר), אני רק יכולה לומר שהשילוב של הטעמים היה לא פחות ממופלא. […]

  2. CooknBake הגב

    טל
    תודה רבה על ה"מבצע" הזה שיזמת.
    זו היתה חוויה מדהימה לבשל ביחד, כייף גדול וכבוד עוד יותר גדול!

    (ורק שתדע, שאני עדיין לא מקבלת ממך עדכונים….)

    יום מקסים 🙂
    מירב

  3. נטלי הגב

    יאמי. זה מה שיש לי להגיד. המנה שלך הייתה הורסת, פשוט הורסת. אני כל כך אוהבת דגים (ובחיים לא מכינה אותם בבית). מדהים. השילוב עם הפול והזיתים… יא אללה איתך.
    שמחתי מאוד להכיר אותך וכמובן את כל השאר, ואני מזמינה את כולכם תמיד לבוא אלי ולבשל ביחד. הייתה פשוט חוויה מטורפת.

    נטלי

  4. יובל הגב

    איזה מדהים… איזה כיף להיזכר…

    הדג (והחוויה ביפו) היה באמת מדהים – וזאת למרות ש-"נקודת הפתיחה" הייתה מבחינתך בעייתית… אני לא מת על דגים למעט דברים מאוד ספציפיים, ועוד פחות אוהב (האמת שאני ממש שונא) זיתים בתבשילים חמים, אבל (אבל!!!!!!!!!!) פשוט הפצצת בשילוב מדהים – ולמרות שהייתי ממש סקפטי הזיתים השתלבו מעולה מעולה מעולה, והדג… חלום.

    אתה בטוח שזה היה רק 200 אימיילים? נראה לי שרק על השעה של פרסום הפוסט בזבזנו איזה 300…

    יאללה – מתי סגרנו מפגש הבא?

    יובל

  5. טל הגב

    נראה מצויין!
    אם נבחרת כזו איך יכול להיות אחרת???
    כל הכבוד על היוזמה ועל ההתגיסות!
    טל

  6. fairy_mi הגב

    היי יקירי!
    נהניתי מאוד לחוות שוב את המפגש דרך התמונות הנפלאות שלך
    ולגלות שעדיין לא התאוששתי מהמנה המדהימה שלך, חחחח
    שהוכיחה לי שפרט לצילומים ולפוסטים הכתובים היטב
    אתה בשלן מדהיםםםםםם!
    חוצמזה עדיין חייבת לך קינוח מושקע כמו שצריך 🙂
    מחכה בציפיה לפרויקטים הבאים

  7. pontch הגב

    פשוט תענג לראות את התמונות ולקרוא צד נוסף של מבשל
    נהנית מבלוג לבלוג כל כך
    נשמע שהיתה חווית גורמה אמיתית נהדרת
    איזה יופי של מתכונים (חייבת להודות שבשבילי הם חדשים)

    להמשך עשייה מבורכת כזאת בעתיד 🙂

  8. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    קוקייייי ….
    כרגע נכנסתי הביתה אחרי יום מוטרף ברמות הזויות.
    האמת? אתה הראשון מבין כל החמישייה שאני פוקדת וכרגיל… כפרה עליך.
    היה כל כך כיף.
    אתה לא רק טל ילדים יפים, אתה מעכשיו: טל ילדים יפים ואחושקשוקי שף (טוב, זה לא נכנס בזכרונות של הפון, אבל זה השם מהיום, תתרגל….)
    אוהבת טילים.
    עכשיו צריך לארגן את הפרוייקט הבא (שבו יבשלו עבורנו….)

  9. יערה הגב

    אוי טל.. עכשיו אני לא יודעת מאיפה להתחיל את התגובה.. התמונות מאלפות, והמנה שלך נקראת פשוטה אך מיוחדת, בעלת טעמים עזים שמשתלבים יחד, כזו שהייתי מזמינה במסעדה ומתפללת שיכינו אותה מחומרי גלם טריים..
    אין ספק שהתמונות והפוסטים היפהפיים שלכם זורים לי מלח (גס) על הפצעים -מבטיחה לפצות במפגש הבא 🙂

  10. שונט הגב

    מבלוג לבלוג הריחות הטעמים וביכלל השיתוף שלכם ניראה עשיר ומהממם!!

    כל הכבוד לכל מנה ומנה שהוכנה שם אהבתי מאוד….

    תודה חמה על השיתוף

    שירבו העינוגים האנושיים והקולינרים בראבו!!

  11. לחם בצל שטוח ואוורירי עם סובין שיבולת שועל | בישולוג - בישול עם הגיון הגב

    […] הזה רציתי לחלוק איתכם לפני יובלות – עוד כשהתקיים מפגש החברים שהחמצתי, וכל יום שעבר בו לא עשיתי זאת חשתי החמצה שהמתכון יושב […]

  12. מבשלים ביחד – פיית העוגיות הגב

    […] מוסר ים על מצע של תרד ערבי עם פול טרי וזייתי קלמטה שחורי… של טל – מנה הורסתתתת, אין […]

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד